Alla tavola del Kuppelrain: La sostenibilità in una cucina stellata
Filosofia - Ricette - Ispirazioni
(Sprache: Italienisch)
Cucina, pasticceria, enologia e una filosofia all'insegna di autosufficienza, regionalità, stagionalità e sostenibilità: la famiglia Trafoier coniuga questi principi non solo in questo libro, ma ogni giorno al ristorante Kuppelrain. Radicamento, vicinanza...
Erscheint am 16.10.2024
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Cucina, pasticceria, enologia e una filosofia all'insegna di autosufficienza, regionalità, stagionalità e sostenibilità: la famiglia Trafoier coniuga questi principi non solo in questo libro, ma ogni giorno al ristorante Kuppelrain. Radicamento, vicinanza alla natura, concretezza: la mentalità di tutta la famiglia si riflette nelle numerose ricette, nelle storie e nelle immagini, che consentono ai lettori d'immergersi in un mondo meraviglioso, in cui ogni creatura vivente ha il suo ruolo e ogni cibo è apprezzato. I singoli piatti dei menu - suddivisi in quattro stagioni - sono selezionati con cura e la loro preparazione è descritta passo dopo passo. La zuppa di castagne con gnocchi di grano saraceno e olio di noccioli di prugna, i tortelli al formaggio di capra della Val Venosta o il tris di manzo della Val Senales sono solo alcuni dei gustosi esempi creativi di questa cucina stellata. Ogni capitolo comprende anche deliziosi dessert, praline o specialità stagionali, come i biscotti di Natale o le brioche di Pasqua. Per cucinare o trarre ispirazione, questo libro è il dono perfetto per tutti i buongustai!
Autoren-Porträt von Sonya Egger-Trafoier, Giulya Trafoier, Jörg Trafoier, Kevin Trafoier, Nathalie Trafoier
In origine commessa in negozi di prodotti alimentari e di moda, Sonya era anche un'assidua frequentatrice dei circuiti da gara. La sua famiglia era titolare di un'officina meccanica ad Eyrs, il suo paese natio: è così che è nata la sua passione per corse e motori. Dopo essersi trasferita per amore a Castelbello, insieme al marito, ha trasformato il ristorante Kuppelrain in ciò che è oggi. Nel 2022, è stata la prima donna in Italia a ottenere il Michelin Sommelier Award. Essendo nata 14 e 16 anni dopo i suoi fratelli, Giulya è la "piccola" del Kuppelrain. Dopo il diploma al liceo linguistico nel 2024, collabora con impegno nell'azienda di famiglia e nella cura di galline e gatti. Oltre agli studi, non trascura mai il suo prezioso lavoro al Kuppelrain. Avendo ereditato la passione per il vino da mamma Sonya, vorrebbe farne una professione per il futuro, prendendo un domani il suo posto. Dopo aver viaggiato in tutto il mondo per diversi anni - durante i quali ha maturato numerose esperienze in moltissime cucine - nel 1988 Jörg ha rilevato il vecchio e un po' fatiscente "Kuppelrain", partendo da zero. Con molto lavoro, una cucina di qualità e una grande determinazione, insieme alla moglie Sonya, ha trasformato il ristorante in ciò che è oggi. La stella Michelin ottenuta nel 2001 è stata confermata anno dopo anno, prima da lui stesso e ora dal figlio Kevin. Dopo essersi diplomato in grafica e design a Merano, Kevin ha iniziato un apprendistato di tre anni in cucina presso il "Grödner Hof" di Ortisei, per poi collaborare in Svizzera con lo chef stellato Andreas Caminada, premiato con tre stelle Michelin. Da diversi anni, difende con successo la stella Michelin ottenuta dal ristorante "Kuppelrain". Una volta diplomata al liceo linguistico, Nathalie ha completato l'apprendistato come pasticcera presso il "Café König" di Merano, oltre che uno stage in Svizzera e presso il "Café Merz" di Coira. A Bruxelles ha lavorato con il maestro Laurent Gerbaud - considerato forza
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trainante di una nuova generazione di cioccolatieri belgi - con la famiglia Ingelbrecht e presso "Le Saint-Aulaye". Al "Kuppelrain", è responsabile della pasticceria, delle dolci delizie e delle creazioni di cioccolato. Oltre a essere un'esperta erborista certificata FNL, ha completato il corso di raccolta di erbe selvatiche presso la Scuola superiore Laimburg: ciò si traduce in una lavorazione competente di erbe e bacche naturali.
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Bibliographische Angaben
- Autoren: Sonya Egger-Trafoier , Giulya Trafoier , Jörg Trafoier , Kevin Trafoier , Nathalie Trafoier
- 2024, Neuausgabe, 208 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Masse: 19,5 x 26 cm, Gebunden, Italienisch
- Übersetzer: Lorenza Bonetti, Stefano Peroni
- Verlag: Athesia Buch
- ISBN-10: 8868397374
- ISBN-13: 9788868397371
- Erscheinungsdatum: 16.10.2024
Sprache:
Italienisch
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