{"product_id":"dampfen-und-sous-vide-manuel-reheis","title":"Dämpfen und Sous-vide (Manuel Reheis)","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDämpfen und Sous-vide - Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren, Pochieren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous-vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieses neue TEUBNER Buch führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKochen mit Wasser: alle Küchentechniken in einem Buch.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGanz nah dran: Kochtechniken Step by Step erklärt, kommentiert von Physiker Thomas A. Vilgis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpannende Rezepte von 11 Spitzenköchen: von bodenständiger bis Molekularküche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAtemberaubende Fotografie \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDampf:\u003c\/strong\u003e Dampfgaren, Aromagaren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKochendes Wasser:\u003c\/strong\u003e Blanchieren, Kochen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHeißes Wasser:\u003c\/strong\u003e Pochieren, Sous-vide, Wasserbad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKaltes Wasser:\u003c\/strong\u003e Abschrecken, Einweichen, Lösen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEis:\u003c\/strong\u003e Eiswürfel, Granités \u0026amp; Sorbets, Kühlen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003eInklusive Garzeitentabellen für Dampfgaren und Sous-vide!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezeptbeispiele:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWan-Tan, über Schwarztee gedämpft\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFasan, über Kiefernduft gedämpft\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKalbfleischsaté, in Wasser frittiert, mit Thaicurrysauce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEggs Benedict 'Deluxe' mit Trüffelbearnaise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpanferkelbauch 'Sous-vide' mit Rosen, Bier und Pastinaken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLammtafelspitz in Lindenblüten-Fenchel-Sud\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStockfischmousse mit Pesto und mediterranem Gemüsesalat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSteinbutt mit Koriander-Ingwer-Sabayon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003ch4\u003eAutorenportrait\u003c\/h4\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eSternekoch Andi Schweiger betreibt in München eine Kochschule und Event Location und tritt regelmäßig im TV (u. a. ARD-Buffet) auf. Er kocht gesund und nachhaltig, seine Rezepte sind immer leidenschaftlich innovativ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUdo Einenkel ist Profi-Koch, ärztlich geprüfter Gesundheitsberater und ein erfahrener Foodfotograf. Zum Kult-Koch wurde er als Betreiber des Bio-Restaurants abendmahl in Berlin, das mit Events wie »Essen im Dunkeln« und »Tödliche Desserts« große Medienresonanz fand. Heute leitet er seine eigene Bio-Kochschule, hält Seminare über gesundes Essen und spezialisierte sich auf Foodfotografie zur Vollwerternährung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSabine Schlimm lebt als Texterin, Lektorin und Übersetzerin in Hamburg. Ihre Leidenschaft für alles, was gut schmeckt, teilt sie gerne: kochend mit Freunden und Familie und schreibend mit allen anderen Menschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003ch4\u003eWeitere Angaben\u003c\/h4\u003e\u003cdiv\u003eBuch (Hardcover), Deutsch, 340 Seiten\u003c\/div\u003e","brand":"Weltbild.ch: Bücher \u0026 Outlet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":65903404056925,"sku":"K053123876","price":28.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0911\/8915\/0045\/files\/5312387600001A.jpg?v=1789222247","url":"https:\/\/weltbild.ch\/products\/dampfen-und-sous-vide-manuel-reheis","provider":"Weltbild.ch Bücher \u0026 Outlet","version":"1.0","type":"link"}