Annelies Mühlenbackbuch (Annelie Wagenstaller)

Backen wie in der Mühle: vom Korn bis zum duftenden Backwerk
Wie wird aus einem einfachen Korn ein Brot, das nach Zuhause riecht - knusprig außen, saftig innen und voller Geschmack? In »Annelis Mühlen-Backbuch« nimmt dich Landmüllerin Annelie Wagenstaller mit in ihre Backstube und zeigt dir Schritt für Schritt, wie gutes Gebäck wirklich gelingt.

Dieses Buch ist eine Sammlung hauseigener, langjährig erprobter Rezepte - von Brot und Semmeln über herzhaftes und süßes Kleingebäck bis hin zu Kuchen, Torten, Schmalzgebäck und klassischen Gebildbroten. Dazu kommen handfeste Grundlagen: Welche Mehltypen wofür geeignet sind, warum Sauerteig »lebt« und wie du mit kleinen Kniffen bessere Ergebnisse bekommst.

Und weil Annelie nicht nur backt, sondern auch Müllerhandwerk lebt, geht es hier auch um das, was viele vergessen: Qualität beginnt nicht erst im Ofen, sondern beim Mehl. Wer mag, lernt sogar, wie man Getreide zu Hause selbst mahlt, Körner richtig lagert und warum frisch gemahlenes Mehl manchmal erst »reifen« darf.

Dieses Buch macht Lust, die Hände in Teig zu stecken - und Brot wieder als etwas Besonderes zu erleben.

-Viele Rezeptwelten in einem Band: Brot, süßes & herzhaftes Kleingebäck, Kuchen, Torten, Schmalzgebäck, Gebildbrote - plus Backen im Topf und sogar Rezepte für den Airfryer
-Verständliche Grundlagen: Mehltypen, Backeigenschaften, typische Fragen & praktische Antworten
-Aus der Praxis einer Müllerin: erprobte, sorgfältig aufgeschriebene Familienrezepte - mit dem Blick fürs Handwerk und für Geschmack.

Annelie Wagenstaller war, als sie mit 21 Jahren die Meisterprüfung ablegte, die jüngste Müllermeisterin Deutschlands. Sie betreibt in fünfter Generation eine idyllisch gelegene, historische Mühle im Chiemgau, die man in Führungen besichtigen kann. Im angegliederten Naturkostladen werden - neben Mehl und Brot - auch andere Produkte der Region verkauft. Sie veranstaltet dort gut besuchte Kurse. Er ist ein wunderbarer Geschichtenerzähler, der es aufs Feinste versteht, mit seiner Kamera den Spannungsbogen ebenso präzise wie authentisch zu entfalten: Volker Debus, gebürtiger Hesse, mit Lehr- und Wanderjahren über die nördlichste Metropole Deutschlands in den Osten der USA, passt in keine Schublade. Er beherrscht die gesamte Klaviatur von opulent bis reduziert, setzt den perfekt angerichteten Teller genauso sicher in Szene wie das Porträt der Patissière. Seine Foodfotografie ist die eines Genussmenschen mit Leidenschaft für gutes Essen und Kulinarik, seine Porträs Ausdruck eines sehr feinen Gespürs für den idealen Augenblick. Siehe auch www.debusfoto.de und auf Instagram @debusfoto.

Buch (Hardcover), Deutsch, 208 Seiten